Quercétine : le guide complet sur ce flavonoïde naturel, ses sources alimentaires et son utilisation
Thème : Allergie saisonnière, rhume des foins
La quercétine est l'un des flavonoïdes les plus abondants dans le règne végétal. Naturellement présente dans de nombreux fruits, légumes, plantes aromatiques et boissons comme le thé, elle appartient à la famille des polyphénols, des composés végétaux largement étudiés en nutrition.
Si la quercétine est aujourd'hui bien connue, c'est parce qu'elle est présente dans de nombreux aliments du quotidien et qu'elle fait l'objet de nombreuses publications scientifiques consacrées à sa structure, à sa présence dans les végétaux et à son devenir dans l'organisme après ingestion.
Dans ce guide complet, découvrez ce qu'est la quercétine, dans quels aliments elle se trouve, quelles sont les différentes formes disponibles et quels critères permettent de choisir un complément alimentaire de qualité.
Qu'est-ce que la quercétine ?
La quercétine est un flavonol, une sous-famille des flavonoïdes. Les flavonoïdes regroupent plusieurs milliers de composés naturellement synthétisés par les plantes.
Ils participent notamment à la coloration des végétaux et à leurs interactions avec leur environnement. Les pigments jaunes, rouges ou violets observés dans certains fruits et légumes sont souvent liés à la présence de polyphénols, dont la quercétine.
D'un point de vue chimique, la quercétine possède une structure riche en groupes hydroxyles, caractéristique des flavonols.
Où trouve-t-on naturellement la quercétine ?
La quercétine est présente dans une grande variété d'aliments d'origine végétale.
Les aliments les plus riches
Aliment Teneur naturellement élevée
Câpres Très élevée
Oignon rouge Élevée
Oignon jaune Élevée
Pommes (avec la peau) Élevée
Raisin rouge Modérée
Cerises Modérée
Baies Modérée
Chou kale Modérée
Brocoli Faible à modérée
Épinards Faible
Thé vert Variable
Thé noir Variable
Les quantités peuvent varier selon :
la variété ;
la saison ;
la maturité ;
les conditions de culture ;
le stockage ;
la préparation culinaire.
Quels sont les autres flavonoïdes présents dans les aliments ?
La quercétine appartient à une grande famille comprenant également :
la rutine ;
le kaempférol ;
la catéchine ;
l'épicatéchine ;
la naringénine ;
l'hespéridine ;
la lutéoline ;
l'apigénine.
Ces composés coexistent souvent dans un même aliment.
Pourquoi la quercétine est-elle autant étudiée ?
Les chercheurs s'intéressent à plusieurs aspects de la quercétine :
sa structure moléculaire ;
sa stabilité ;
sa présence dans les aliments ;
sa biodisponibilité ;
son métabolisme ;
ses différentes formes chimiques ;
ses interactions avec d'autres composés alimentaires.
Cette abondante littérature scientifique contribue à une meilleure compréhension des polyphénols dans le contexte de la nutrition.
Les différentes formes de quercétine
Selon les produits, la quercétine peut être proposée sous plusieurs formes :
Quercétine anhydre
La forme la plus couramment utilisée.
Quercétine dihydratée
Une forme cristalline contenant des molécules d'eau.
Extrait végétal standardisé
Issu de plantes naturellement riches en quercétine.
Formes complexées
Certaines formulations associent la quercétine à d'autres ingrédients afin de répondre à des objectifs technologiques ou de formulation.
Comment est fabriquée la quercétine utilisée dans les compléments ?
La quercétine est généralement extraite de végétaux riches en flavonols.
Après extraction, différentes étapes permettent d'obtenir une poudre standardisée répondant aux exigences de qualité et de pureté.
Les fabricants peuvent réaliser des contrôles portant sur :
l'identité de la matière première ;
la teneur en quercétine ;
les contaminants éventuels ;
la stabilité du produit.
Comment choisir un complément alimentaire à base de quercétine ?
Avant l'achat, il est utile de vérifier plusieurs éléments :
Une composition claire
L'étiquette doit indiquer précisément :
la quantité de quercétine ;
l'origine de l'extrait ;
les autres ingrédients.
Une standardisation
Une standardisation garantit une teneur connue en composé actif.
La qualité de fabrication
Privilégiez des fabricants respectant les bonnes pratiques de fabrication et fournissant des informations transparentes sur leurs matières premières.
La traçabilité
La transparence sur l'origine des ingrédients constitue un indicateur de qualité.
Quercetine et alimentation :
Une alimentation riche en fruits et légumes reste la principale source naturelle de quercétine.
Parmi les habitudes alimentaires permettant d'augmenter naturellement les apports figurent :
consommer davantage de légumes colorés ;
privilégier les fruits entiers lorsque cela est adapté ;
varier les végétaux ;
intégrer régulièrement des herbes aromatiques.
Conservation :
Pour préserver la qualité des compléments alimentaires :
conserver dans un endroit sec ;
protéger de la chaleur ;
éviter l'humidité ;
respecter les recommandations figurant sur l'emballage.
Questions fréquentes
La quercétine est-elle une vitamine ?
Non. La quercétine est un flavonoïde appartenant à la famille des polyphénols.
Quels aliments contiennent le plus de quercétine ?
Les câpres, les oignons rouges, les pommes avec leur peau et certaines baies figurent parmi les principales sources alimentaires.
La quercétine est-elle naturellement présente dans l'alimentation ?
Oui. Elle est naturellement présente dans de nombreux végétaux consommés quotidiennement.
Quelle est la différence entre quercétine et rutine ?
La rutine est un glycoside de la quercétine. Ces deux composés appartiennent à la famille des flavonoïdes mais présentent une structure chimique différente.
Peut-on trouver de la quercétine dans les compléments alimentaires ?
Oui. Certains compléments alimentaires proposent de la quercétine sous différentes formes, seules ou associées à d'autres ingrédients.
À retenir
La quercétine est un flavonoïde naturellement présent dans de nombreux aliments d'origine végétale. Son intérêt en nutrition, sa présence dans une alimentation variée et les nombreuses études consacrées aux polyphénols expliquent sa notoriété. Pour choisir un complément alimentaire, il est conseillé de privilégier des produits transparents sur leur composition, leur origine et leurs contrôles qualité, tout en gardant à l'esprit qu'un complément ne remplace pas une alimentation équilibrée et un mode de vie sain.
https://www.lereca.com/gamme/defense-immunitaire-vitaminique/querc7
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