Ris de veau et équilibre acido-basique : recette gourmande et conseils santé

Le ris de veau est un mets d’exception, souvent cuisiné lors des repas festifs. Raffiné et savoureux, il cache pourtant une réalité nutritionnelle importante : il est très riche en purines, substances acidifiantes qui peuvent perturber l’équilibre acido-basique de l’organisme.

Qu’est-ce que le ris de veau ?

Les ris de veau sont des glandes thymiques ou pancréatiques du veau, classées parmi les abats blancs. On distingue :

• le ris de cœur, plus moelleux et recherché,
• le ris de gorge, plus ferme et irrégulier.

Leur texture fondante et leur goût subtil en font un produit d’exception. Mais sur le plan nutritionnel, ils contiennent une grande quantité de purines, qui peuvent produire de l’acide urique une fois métabolisées.

Ris de veau : un aliment acidifiant

Une consommation excessive ou répétée de ris de veau peut :

• Acidifier l’organisme,
• Favoriser la goutte ou les douleurs articulaires,
• Solliciter les reins et le foie,
• Contribuer à une inflammation de bas grade.

Recette de ris de veau poêlés aux légumes verts et citron

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de ris de veau (ris de cœur)
• 1 citron bio (jus + zeste)
• 1 échalote
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 300 g de légumes verts (haricots verts, brocolis, courgettes)
• 1 c. à soupe de persil haché
• Sel, poivre

Préparation

1. Dégorger les ris de veau dans de l’eau froide citronnée pendant 2 heures.
2. Les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante, puis refroidir et retirer les membranes.
3. Faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive, ajouter les ris de veau, dorer 8 à 10 min.
4. Ajouter le jus de citron, zeste, persil, sel et poivre.
5. Cuire les légumes verts à la vapeur et servir le tout avec un filet d’huile citronnée.

Comment compenser l’acidité du ris de veau ?

Pour limiter les effets acidifiants d’un tel plat, il est essentiel d’aider l’organisme à tamponner cette acidité via des apports spécifiques en minéraux basiques et en plantes détoxifiantes.

MINERABASE – Équilibre acido-basique by LERECA

Minerabase est une solution naturelle à base de magnésium, calcium, potassium, et autres minéraux alcalins. Il permet de :

• Neutraliser l’excès d’acidité alimentaire,
• Préserver le confort articulaire,
• Maintenir l’équilibre minéral global.

DETOXELLA – Drainage des émonctoires

Detoxella contient de la chlorophylle, de la chlorella, du brocoli, de la coriandre et de l’ail des ours. C’est une cure détox idéale pour :

• Soutenir foie, reins et intestins,
• Éliminer les toxines liées aux excès,
• Retrouver un terrain sain et vital.

Conseils bonus pour accompagner ce type de plat

• Ajouter toujours des légumes verts cuits vapeur ou crus, riches en minéraux alcalinisants,
• Boire de l’eau bicarbonatée (type Vichy Célestins, Saint-Yorre),
• Éviter l’association avec alcool, fromage, ou autres sources de purines.

Conclusion

Le ris de veau, bien que savoureux, est un aliment très acidifiant. Grâce à une approche nutritionnelle ciblée et naturelle avec Minerabase et Detoxella, il est possible de préserver son équilibre acido-basique tout en continuant à se faire plaisir à table.

LERECA propose des solutions efficaces pour allier gastronomie et santé de terrain. Ne sacrifiez ni votre palais… ni votre équilibre intérieur !

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