Parmentier de boudin noir aux pommes, patates douces, navets et persil

Parmentier de boudin noir aux pommes, navets et persil | Recette riche en fer

Pourquoi cuisiner le boudin noir ?

Le boudin noir est une véritable source de fer héminique, très bien absorbé par l’organisme. Associé à des légumes racines comme les navets et à du persil frais, riche en vitamine C, cette recette devient aussi nutritive que savoureuse et en bon équilibre acido basique.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 boudins noirs (environ 400 g)
• 2 patates douces
• 2 navets
• 2 pommes (Golden ou Reine des Reinettes)
• 1 oignon rouge
• 1 petite botte de persil plat frais
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Une pincée de cannelle (facultatif)

Préparation du parmentier de boudin noir

1. Préparer les légumes : Éplucher les patates douces et les navets. Couper en morceaux et cuire ensemble à la vapeur ou dans l’eau bouillante pendant 20 à 25 minutes. Égoutter, écraser en purée avec le beurre. Saler, poivrer et réserver.
2. Cuire les pommes : Éplucher et couper les pommes en petits dés. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajouter les pommes et une pincée de cannelle. Laisser compoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
3. Cuire le boudin noir : Retirer la peau du boudin, l’émietter et le faire revenir quelques minutes dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Poivrer légèrement.
4. Monter le parmentier : Dans un plat à gratin ou des ramequins individuels :
   • Étaler une couche de boudin noir
   • Ajouter une couche de pommes compotées
   • Recouvrir de purée de patates douces et navets
   Parsemer de persil frais ciselé. Enfourner à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Terminer sous le grill pour gratiner légèrement si souhaité.

Le + santé : optimiser l’absorption du fer

Le fer héminique du boudin noir est facilement assimilé par l’organisme. Associé à la vitamine C naturelle du persil, son absorption est optimisée. Ce plat est donc idéal pour prévenir la fatigue, notamment chez les femmes, les adolescents, les sportifs ou les personnes ayant des besoins accrus en fer.

Accord mets & vin

Ce parmentier se marie parfaitement avec un vin rouge léger comme un Pinot noir ou un verre de cidre brut, pour une touche de fraîcheur.

À retenir

• Le boudin noir est un aliment traditionnel riche en fer.
• Les navets et les patates douces adoucissent le plat tout en apportant des fibres.
• Le persil frais booste l’absorption du fer grâce à sa richesse en vitamine C.

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